Osmanlı mutfağı, Türk, Ortadoğu ve Batı etkilerinin lezzetli ve eşsiz bir karışımıdır. Osmanlı İmparatorluğu, Selçuklu Rum Sultanlığı, Bizans İmparatorluğu ve diğerleri gibi onu yöneten imparatorluklardan etkilenmiştir.
Osmanlı yemeklerinin neden bu kadar çeşitli olduğu konusunda antropolojik bir araştırma yapılabilir ya da belki tarihi bir makale yazılabilir. Kuru, akademik bir tez, bir profesörün kariyerinin tamamını kapsayabilir. Ya da misafirlerinizin gözünü kamaştıracak tarifler bulmak için Osmanlı mutfağının birebir olduğunu söyleyebiliriz. İster bir akşam yemeği partisine ister küçük bir çay partisine ev sahipliği yapıyor olun, Osmanlı İmparatorluğu zengin lezzeti, gösterişli ama gösterişsiz görünümü ve hayal güçlerini harekete geçirecek dokuları ile misafirlerinizi şaşırtacak tariflerle dolup taşıyor. Misafirlerinizden herhangi birinin daha önce bu yemekleri denemesinin pek olası olmadığını söylemeye gerek yok. Kendinizi bir mutfak hükümdarı olarak taçlandırmak için bir ilham perisine ihtiyacınız yok. Tek ihtiyacınız olan bu on Osmanlı lezzetini bilmek.
1. Tavuk Topkapı
Tavuk Topkapı en popüler Osmanlı yemeklerinden biridir.
Bu Osmanlı yemeği, ziyafet sofralarının şahı, kendi şovunun yıldızıdır. Daha önce risotto ile doldurulmuş tavuk yemiş olabilirsiniz, ama hiç cevizli ama tatlı pirinçle doldurulmuş tavuk budu denediniz mi? Bu yemeğin baharat pazarlarının hakim olduğu bir dünyada yaratıldığı düşünülürse, pirinçte bulunan aromatik baharatlar alışılmadık bir durum değil. Hırslı aşçılar birden fazla kuru üzüm çeşidi ekleyebilir. Sonuçta, bu yemek cesur, mükemmeliyetçi aşçı için yaratıldı. Bu fırında pişmiş yemeğin bir porsiyonu ilk bakışta kayıtsız görünüyor. Çatalınız tabağa konulduğunda, içinde Noel Baba’nın hediyeleri gibi bakan lezzetli pirinci bulacaksınız.
2. Mutankana
Dikkatlice adım atın. Bu lezzetli yemeği dünyanın geri kalanına ifşa etmek istemezsiniz, özellikle de yapabiliyorsanız. Aksi takdirde, konuşmanın tek konusu, yeniden yaratmanız gereken tek yemek haline geldiğini görebilirsiniz.
En ünlü padişah Fatih Sultan Mehmet’in gözdesi olan bu egzotik yemek genellikle kuzu eti ile yapılır. Kuzu, arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra kuru meyveler ve bademler ilave edilir. Bal ve sumakla süslenen bu yemek tatlı, tuzlu ve ekşidir. O padişah hissini gerçekten yaşamak için safranlı pilav ile servis yapın; Tavuk kullanmak veya hatta vegan bir versiyon yapmak için kendi bükümünüzü koymak oldukça mümkündür.
Bu rahat yemek değil. Bu ballı cevizli yemek heyecan verici bir yemektir. Cesaretiniz varsa bu yemeği deneyin, lezzetli Fas taginesini andırıyor!
3. Vezr Parmağı
Bu havadar tatlı, irmikten yapılan hafif, tereyağlı kek benzeri bir hamur işidir. Küçük parçalar daha sonra tatlı ama lezzetli bir şurup içinde ıslatılır.
Tatlının arkasında harika bir hikaye var. Bir gün, bir av sırasında vezir yanlışlıkla padişahın parmağını kesti. Padişah çektiği çileden öfkelenirken vezir alçakgönüllülükle, ‘Her şeyde hayır vardır. Bunun üzerine vezir hapis cezasına çarptırıldı. Başka bir avda, padişah bir yamyam kervansarayına rastladı. Yamyamlar, kayıp parmağı nedeniyle padişahın “kayıp” olduğu tespit edildiğinden, padişah dışındaki tüm adamları yedi. Padişah veziri kucakladı ve onu hapsedtiği için özür diledi. Vezirin cevabı, “Her amelde bir hayır vardır. Hapishanede olmasaydım kazanırdım, çünkü vücudumda bir kusur yoktur” dedi.
Parmağı andıran şekliyle zor zamanlarda her zaman bir gümüş astar olduğunu hatırlatmak ya da vezirin deyimiyle ‘her işte bir hayır vardır’ diye tüketilmesi gereken bir ziyafettir.
4. Hünkar Beğendi
Kelimenin tam anlamıyla ‘Hünkar Beğendi’ olarak tercüme edilen ismi seviyorsanız, sizi bekleyen lezzetler için hazırlıklı olmalısınız. Bu yemek, keskin bir domates sosunda pişirilmiş tıknaz, çekici kuzu etidir. Sos daha sonra kremsi ama dumanlı bir patlıcan püresinin üzerine dökülür. Patlıcandan nefret edenler aşık olmaya hazır olmalıdır.
Bu ipeksi, narin yemek en iyi yemektir.
5. Patlıcanlı Pilav
Pirinç bir ‘Külkedisi yemeğidir.’ Kendi başına mütevazı bir temeldir, ancak her ülke onu İtalya’nın risottosundan Afgan pulaosuna, İspanyol Paella’sından Hintlilere kadar güzel prenseslere dönüştürmenin bir yolunu bulmuştur. Biryani. Ancak efsaneler arasında parıldayan bir pilav var: Türk Patlıcanlı Pilav. Pirincin kabarıklığının son derece önemli olduğu renkli ama karanlık bir yemek. Yoğurt tepesini atlarsanız, bu vegan yemeğin baharatlı, egzotik bir parfüm gibi koktuğunu fark edeceksiniz. Bunun nedeni, Patlıcanlı Pilavın, tüm arkadaşlarınıza lirik olmanızı sağlayacak türden baharatlarla tatlandırılmış olmasıdır.
6. Piruhi
Börek ile mantı arasında bir yerde bu içli köfteler, ‘Aaa. Benim. Her lokmada iyilik – eğer ellerine geçebilirsen, yani. Yumuşak tulum peyniri soğan ve maydanoz dokunuşuyla okşanır. Daha sonra mayasız, tadına doyamayacağınız kadar ince bir hamurla iç harcı sarılır. Tereyağı ile kavrulmuş ceviz serpin.
Belki aşçınız alışılmadık hissediyorsa domates sosu ekleyebilir, ancak bu tamamen gereksizdir. Bu, Sadrazam Mehmet Kamil Paşa’nın 19. yüzyıl yemekleriyle ilgili kitabında bir nedenden dolayı belirtilmiştir. Anglofili ile tanınan ‘İngiliz Kamil’ hayranıydı çünkü sınırları aşan bir tat bu.
7. Mıhlama
Eğlenceli bir sesi olmasına rağmen (‘mooh-lah-ma’), bu yemek peynir cennetidir. Sarımsı-turuncu peynir eritilir, mısır unu ile koyulaştırılır ve bu tereyağı iyiliği, bu ağız sulandıran yemeği peynirini sevenler için bir incelik haline getirir. Türkiye’nin Karadeniz bölgesinden (Türkiye’nin kuzeyi) çıkan bu yemek, tipik olarak Trabzon peyniri ile yapılır, ancak yüksek kaliteli, eski bir kaşar bunun yerine kullanılabilir.
Ancak Trabzon peynirinin kendine has bir tadı vardır. Pastörize edilmemiş sütten yapılan bu peynir o kadar zengin ve karmaşık bir tada sahiptir ki, kendinizi onu ülkenize ithal etmenin bir yolunu bulmaya çalışırken bulabilirsiniz. Tıpkı fondü gibi, normalde ekmek dilimlerini bu cennet ipucuna daldırır.
8. Düğün Çorbası
Kelimenin tam anlamıyla ‘Düğün çorbası’ olarak bilinen bu çorba, kışın içinizi ısıtacak. Zaman yolculuğuna çıkacak olsanız, Osmanlı saray mutfaklarında açık ateşin üzerinde bir kazan görürsünüz. Etli kuzu, genellikle ihale boyundan, yastığınızdan daha yumuşak olana kadar saatlerce kaynatılır ve etin dağılması gerekir. Hazır olunca içine havuç, soğan gibi birkaç sebze atılır; daha sonra çorba yumurta sarısı, limon suyu ve hatta un ile koyulaştırılır.
Normalde bugün düdüklü tencerelerle yapılan bu yemeğin tarihi dokusunda pişirildiğini görme şansınız olursa, “Çifte, çift, zahmet ve zahmet” deme dürtüsüne karşı koyabilirsiniz çünkü yaratılan şey sihirden başka bir şey değildir.
Ev sahibinizin bir tutam kırmızı biber atacağını ve her tarafına tereyağı süreceğini göreceksiniz. Her ağız dolusu, o limon tadında bir ipucu ile o sulu kuzu tadına sahip olacak.
9. Keşkek
Dini törenlerde, özellikle de düğünlerde servis edilen bu güveç, 2011 yılında UNESCO tarafından Türkiye’nin Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak seçilmiştir. İçindekiler basittir: buğday taneleri, biraz yağ, tavuk veya et ve nefis bir domates sosu. Alternatif olarak, keşkek arpa ile yapılır, ancak her iki durumda da bu yemek, kışın sizi sıcak tutacak tam tahıllar, protein ve sağlıklı yağlar içerir. Tavuk şehriye çorbasının ‘hasta günü’ yemeği olduğu için kötü şöhretini bile çalabilen lezzetli bir yulaf lapasını andıran rahatlatıcı bir yemek.
10. Demirhindi Şerbeti
Bu lezzet, ‘sorbetto’ olarak adlandırılarak İtalya’ya gitti. Fransızlar daha sonra bunu ‘şerbet’ olarak rafine etti. Yine de, ‘şerbet’in kökenleri bir İtalyan buzlu ikramı, bir Amerikan içeceği veya bir İngiliz tozu değildi. Kökenleri, mulled şarabı kıskandıracak kadar baharat içeren, Osmanlı yapımı tatlı bir içecekti. Bir aktarcının gözlerini neşelendirecek baş döndürücü miktarda içeriği olan bu içecek, 11. yüzyılda İbni Sina’nın ‘Tıp Topu’nda bile bahsedilmiştir. kış, rezene sindirime yardımcı olur, karanfil diş çürümesiyle savaşmaya yardımcı olur ve bu, içerik listesinin sadece başlangıcıdır!
Son Yorumlar