Sıvı nitrojen (kuru buz), profesyonel mutfaklarda kullanılır ve son zamanlarda MasterChef programı ile ünü iyice artmıştır. Bu programda sıklıkla kullanılması herkesin dikkatini çekmiştir. Sıvı nitrojen, kuru buz ya da sıvı azot olarak adlandırılabilir. Birçok farklı alanda kullanılabilen sıvı nitrojen, dondurma yapımında da kullanılabiliyor.
Tariflerde ve profesyonel sunumlarda tercih edilen sıvı nitrojeni dikkatli ve özenli kullanmak şart. Biz de son günlerde sıkça araştırılan sıvı nitrojen ne işe yarar ve ne demektir sorularının cevaplarını burada derledik. Bununla beraber sıvı nitrojen kaç derece ile sıvılaşır, evde kuru buz nasıl yapılır ve hangi marketlerden satın alınır gibi soruları da cevapladık. İşte, sıvı nitrojen/kuru buz hakkında bilinmesi gereken detaylar.
Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) Nedir?
Sıvı nitrojenin diğer adı sıvı azot olarak bilinir. Periyodik cetvelde N simgesini alan elementtir. Renksiz, kokusuz ve atıl bir gaz olma özelliği taşımaktadır. Farklı alanlarda kullanılsa da en çok mutfaklarda kullanılmaktadır.
Dikkatli ve koruyucu ekipmanlar dahilinde kullanılmalıdır; eğitimi olmayan kullanmamalıdır.
Nitrojen gazının yoğunlaştırılarak sıvı hale getirilmesi ile elde edilir. Kuru buz da denilmektedir. Peki, kuru buz kaç derece sıvılaşır? -196 derecede sıvılaşır. Dondurarak saklama aracı olarak sıklıkla kullanılır. Sıvı nitrojen zararlı mı sorusunun yanıtı da merak edilir. Zararlı değildir; ancak kullanmayı bilen ve eğitim almış kişilerce kullanılmalıdır.
Sıvılaştırılmış havadan distilasyon yöntemi ile üretilmektedir. Dondurucu bir sıvı olması sebebi ile temas halinde donmaya neden olur. Ortam sıcaklığı iyi ayarlanırsa basınca gerek duymuyor. Böylece ürünlerin kısa sürede donmasına olanak sağlıyor.
Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) Restoranda Nasıl Kullanılır?
Sıvı nitrojen (kuru buz), birçok farklı alanda kullanılabiliyor. Örneğin, bazı bitkilerin büyüyüp yetişmesinde, tıp alanındaki deneylerde, organ nakillerinde, hücre veya spermlerin muhafaza edilmesinde, CPU sistemlerinin soğutulmasında kullanılır. Bununla beraber uzun süreli yollarda taşınan yiyeceklerin dondurulmasında kullanılır.
Mutfakta farklı yiyeceklerin sunumunda kullanılıyor. Bu da şık ve estetik görüntü oluşturulmasını sağlıyor. Kokteyl gibi içeceklerin yapımında kullanılır. Özellikle dondurma yapımında kullanılması ile bilinir. Sıvı nitrojeni saklamak için özel saklama kapları kullanılmaktadır. Sıvı nitrojen profesyonel mutfaklarda kullanılmalıdır; klasik ev mutfağı bu malzeme için tehlikelidir.
Sıvı nitrojeni kullanmak için özel tasarlanmış tabak ve bardaklar bulunuyor. Kuru buz sunumları için kullanılacak tasarım ürünler farklı konseptler içerir. Soğutma özelliği ile de sıklıkla kullanılıyor. MasterChef programında da bu şekilde kullanılmıştır.
Son Yorumlar